Coût de le formation 1632€ + frais de restauration 183 eurospour le semaine  obligatoire pour l'ensemble des stagiaires ( petits d

Programme de stage

Crée une gamme de confiserie moderne

L'action est en cours de dépôt au Répertoire Spécifique auprès de France Compétences

6 jours de formation 42h

éjeuners et déjeuners)

Objectifs et compétences opérationnels professionnel visés :

Mettre en place son poste de travail

Equilibrer des recettes

Confectionner différentes confiseries

Travailler avec du matériel adapter

Réaliser des bonbons de sucre de haut niveau

Planning du stage :

Jour1 : réalisation des bases (pâte d’amande pate de fruits…) fourrage des raviolis pâte d’amande

Empreintage de l’amidon pour les liqueurs, préparation des turbinés

Jour2 : réalisation des confiseries classique (nougat, caramel…) réalisation des calissons et de la réglisse, empreintage des pâtes de fruit liqueur

Jour 3 : travail des bouchées et finition, découpe et emballage des nougats et des caramels, fabrication des guimauves, finition des pâtes de fruit liqueur

Jour 4 : démonstration des sucres rock et préparation pour le fourrage des fourrés fruit

Jour5 : démonstration des fourrés fruit et berlingot, préparation des cuissons de sucre pour le dernier jour

Jour6 : remise en pratique des sucres rock et des fourrés fruit, montage et présentation du buffet

Moyens Technique et pratiques :

Durant le stage il est mis à la disposition du stagiaire :

• Laboratoire de pâtisserie aux normes européennes climatisé

• four de pâtisserie, gaz,

• laminoir,

• batteur,

• mixeur

• batterie de casseroles et bassins de travail,

• couteaux, fouets,

• lampe à sucre, moules divers, etc.

 Modalités pédagogiques :

Durant le stage Paul Klein assistera chaque élève, il effectuera une démonstration et mettra en application avec les stagiaires toutes les techniques étudiées.

Un carnet de recette est distribué au début de la formation pour compléter la formation et en soutien après la sortie de formation

Le formateur s’engage à adapter sa formation en étant le plus pédagogique possible et en accompagnement au plus près les  stagiaires

En suivi de la formation le contact avec le formateur est toujours possible si le stagiaire en ressent le besoin après sa formation, le formateur s’engage à répondre aux questions en lien avec la formation

Prérequis :

Pour pouvoir assister au stage « Crée une gamme de confiserie moderne et artisanale » animé par Klein Paul, aucun prérequis n’est exigé, chaque stagiaire repart à zéro pour utiliser les méthodes mise en place par le formateur, mais une expérience dans le domaine de l’alimentaire est souhaitable pour faciliter le déroulement du stage

Modalités D’évaluation :

Au début de la formation les stagiaires seront soumis à un QCM d’évaluation qui n’a pas pour but d’être pénalisant, mais qui permettra à l’élève d’analyser ou il pense  se situer vis-à-vis de la formation

A la fin de la formation un questionnaire sera remis à chaque élève pour connaitre sont ressenti et sa progression sur la fin de la formation.

Délais et modalités d’accès :

L’accès à nos formations peut être initié, soit par l’employeur, soit par l’initiative du salarié avec l’accord de ce dernier ou bien par toutes personne désirant effectuer le stage

Un devis gratuit est possible sur simple demande, les réservations sont possibles soit sur le site internet www.klein-stephane.com ,en téléchargeant le bulletin d’inscription et le renvoyer rempli par mail ou par courrier en joignant le règlement des frais d’inscription de 200€ par chèque ou virement bancaire ,en réservant directement sur notre site en réglant de suite les 200€ de frais d’inscription, ou bien par téléphone ou email en transmettant vos données de facturation pour établir le devis et par la suite régler les frais d’inscription

Les inscriptions sont possibles jusqu’à 2 jours avant le début de la formation sous réserve de disponibilité

  L’annulation d’une réservation *voir CGV:

Toute annulation doit être notifiée par écrit (courrier ou mail) à M. Paul Klein. Les frais d’inscription d’un montant de 200 € ne seront pas remboursés pour toute annulation, en revanche ils pourront être pris en compte si le stagiaire  reporte sa date de stage.

Tout stage débuté est dû

accessibilité Handicap :

Nous mettrons tout en œuvre pour adapter nos formations aux personnes en situation de handicap. Merci de nous en informer auparavant afin d’étudier ensembles aménagements ou adaptations possibles. Pour les personnes à mobilité réduite, nous nous adaptons au mieux en fonction de votre situation et de nos locaux. Nous verrons alors ensemble si la formation reste possible.

Pour les personnes ayant besoin d’une assistance lors de la veuillez-vous rapprocher de nous via :

Klein.paul18@gmail.com ou au 0643332640

Vous pouvez nous contacter par mail au par téléphone  pour convenir de vos conditions d’accueil

Condition et Mesures d’engagement :

Chaque élève mettra en pratique toutes les techniques démontrées par Paul Klein et réalisera lui-même son propre sujet

La motivation et l'implication sont des conditions importantes pour suivre la formation dans son intégralité de manière optimale

Si malgré tous les soins que nous apportons à nos formations vous songez à abandonner ,nous restons à votre entière disposition et en discuter afin de mettre en place un système qui vous conviendra le mieux  pour vous assurer la réussite du stage. Si le participant décide malgré tout d’abandonner aucun remboursement ne sera possible.